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La première fois que j’ai vu Salt, Fat, Acid, Heat dans ma librairie indépendante locale, je me suis senti attiré par la couverture. Lorsque j'ai ouvert le livre, j'ai trouvé de belles illustrations et des instructions détaillées sur les meilleures façons d'utiliser ces quatre éléments dans la cuisine de tous les jours. Ce n'était pas un livre de cuisine basé sur des recettes. Samin Nosrat expliquait comment et pourquoi nous salons différentes protéines, utilisons quelles huiles, quand et à quelle température nous devrions cuire différents aliments. Depuis, Sel, Graisse, Acide, Chaleur est devenu mon livre le plus doué de tous les temps. Alors, quand j'ai vu que Samin Nosrat allait sortir un nouveau livre, j'ai su que j'en avais besoin d'un exemplaire dès que possible.
Bonnes choses : recettes et rituels à partager avec les gens que vous aimez par Samin Nosrat
« La beauté de la cuisine est qu'elle est un réceptacle à la fois de temps et d'attention. Cuisiner pour quelqu'un, ou s'asseoir pour un repas ensemble, c'est bien plus que se nourrir : c'est une façon de partager ce qui est le plus précieux pour vous avec les personnes qui vous sont chères. »
Somin Nosrat a juré de ne jamais écrire de livre de cuisine traditionnelle. Son premier livre, Sel, graisse, chaleur acideétait une sorte de manifeste pour apprendre à cuisiner sans recettes. Mais au fil du temps, elle a réalisé que les recettes peuvent être un moyen de partager un plat que l’on aime avec les autres.
Dans son introduction à Bonnes choseselle décrit ce livre comme un coffre au trésor. Chacune de ces recettes est l'un de ses trésors raffinés, une recette qu'elle adore et partage encore et encore avec ses proches. Il y a des oignons marinés brillants, du poulet braisé aux abricots et à l'harissa, du gâteau au citron confit et au labné et des dizaines d'autres plats alléchants.
Bien sûr, de nos jours, un bon livre de cuisine nécessite plus que de délicieuses recettes et des photographies culinaires accrocheuses. Pour transformer un bon livre de cuisine en un excellent livre, il doit inclure les histoires derrière les plats. Au début de chaque section, Nosrat explique le contexte de ses précieuses recettes. Dans une section sur l'habillage, Nosrat décrit comment, après des décennies de cuisine professionnelle dans un restaurant, il lui a fallu beaucoup de temps pour reprendre plaisir à manger des salades. Dans une autre section, elle explique pourquoi elle pense qu'il est si important d'avoir sous la main des recettes qui ne nécessitent que des ingrédients ménagers. En prime, elle inclut des encadrés qu'elle intitule « Une bonne petite chose » qui présentent des recettes simples comme « Un œuf à la coque » et « Quesadillas croustillantes à face ouverte ».
Bonnes choses n'essaie pas de reproduire le succès fulgurant de Sel, graisse, chaleur acide. Au lieu de cela, c'est quelque chose de complètement nouveau et unique venant de l'esprit de quelqu'un qui se soucie profondément de la nourriture qu'elle prépare et partage avec les autres. Si vous cherchez un livre de recettes à offrir en cette période des fêtes, Bonnes choses est-ce.
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