Une éducation complète sur les traditions culinaires américaines doit inclure les aliments afro-américains. Inutile de dire qu’il n’existe pas de culture unique qui définit la cuisine américaine. Des cultures cultivées par les peuples autochtones aux ingrédients apportés aux États-Unis par les immigrants en quête de goût de chez eux, la bibliothèque de recettes américaines est contenue dans un creuset. Mais, aujourd'hui, je me concentre sur trois excellents livres sur la nourriture et les habitudes alimentaires afro-américaines, y compris ma lecture actuelle, à laquelle j'avais l'intention d'accéder depuis que j'ai regardé son adaptation en série Netflix. Plus que des livres de cuisine, Haut sur le porc par Jessica B. Harris, Le goût de la cuisine campagnarde par Edna Lewis, et Chant de louange pour les fantômes de la cuisine de Crystal Wilkinson raconte l'histoire des aliments, des traditions et des recettes qui sont arrivées avec les esclaves africains, ont soutenu les générations qui ont suivi et sont devenues une partie indélébile de la cuisine américaine.
High on the Hog : Un voyage culinaire de l'Afrique à l'Amérique par Jessica B. Harris
Si vous aimez les documentaires culinaires profondément perspicaces et sincères, j'espère que vous avez regardé l'adaptation Netflix basée sur Harris's. Haut sur le porc. Il est impossible de ne pas ressentir d’émotion sur la naissance de la cuisine afro-américaine, car cette histoire est enracinée dans l’histoire brutale de l’esclavage. Harris, qui a écrit l'excellent mémoire Mon âme regarde en arrièrenous emmène des marchés de l'Afrique côtière et des Antilles aux plantations du sud des États-Unis et dans les cuisines et restaurants des Afro-Américains pour un regard vaste et magnifiquement écrit sur notre histoire culinaire. Et il faut apprendre l’histoire avant d’arriver aux recettes qui concluent le livre.
Le goût de la cuisine campagnarde par Edna Lewis
Vous devriez connaître la légende culinaire Edna Lewis, et vous pouvez commencer par lire ceci New York Times profil de la chef et auteure de livres de cuisine (lien cadeau) et de son livre, qui fête cette année ses 50 ans. Le goût de la cuisine campagnarde marie les souvenirs de Lewis de son enfance rurale en Virginie avec les recettes qu'elle a continué à savourer longtemps après avoir quitté Freetown. Les souvenirs de Lewis sont aussi délicieux que ses petits pains à la levure, ses pêches au brandy et ses côtes levées poêlées. Les recettes sont utilement classées par saisons avec des menus tels que « Un petit-déjeuner matinal d'été » et « Dîner de réveil du dimanche ».
Chant d'éloge pour les fantômes de la cuisine : histoires et recettes de cinq générations de cuisiniers noirs de campagne par Crystal Wilkinson
Crystal Wilkinson rassemble les recettes de ses ancêtres des Appalaches dans ce magnifique livre partageant la « complexité de la culture et de la nourriture des montagnes noires » et regorgeant de photos de famille. Vous trouverez des recettes de plats favoris du Sud comme le poulet et les raviolis, ainsi qu'une version saine de la soupe aux haricots. Vous marcherez dans les bois, à la recherche de légumes sauvages avec Wilkinson, 12 ans, armée d'un cahier, et sa grand-mère. Vous ne saurez plus jamais quoi faire avec une abondance de mûres (à part les engloutir par poignées). Wilkinson apporte une attention indispensable à l’existence des habitudes alimentaires des Appalaches noires.
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