Comme l'ont demandé les personnes qui ont voté lors du sondage de la dernière édition de Better Living Through Books, nous parlons aujourd'hui de livres de cuisine. Merci à tous ceux qui ont participé!
Un mot de philosophie avant de nous lancer : l'espace dans la cuisine est précieux et limité, les livres de cuisine doivent donc vraiment mériter leur place sur les étagères. Ceux que j’ai rassemblés ici offrent tous une solide compréhension des fondamentaux et un large éventail de profils de saveurs. Considérez-les comme les références incontournables que vous rechercherez, annoterez et apprendrez par cœur, et complétez-les avec des recettes spécialisées provenant du vaste et merveilleux Internet.
Livres de cuisine pour débutants
Comment tout cuisiner : les bases par Mark Bittman — De nombreux livres de cuisine prétendent être destinés aux débutants absolus ; celui-ci l’est réellement. Couvrant tout, de la façon de casser un œuf à la façon de savoir quand la nourriture est prête, le géant de Bittman comprend plus de 1 000 photos, dont la plupart illustrent des techniques essentielles.
Commencer ici par Sohla El-Waylly — Si Bittman (ci-dessus) est Cooking 101, pensez-y davantage comme Cooking 201 : Nerd Edition. Chacun des chapitres concerne une technique ou une compétence fondamentale, et ils sont organisés pour s’appuyer les uns sur les autres. Les vrais débutants devraient suivre les instructions d'El-Waylly pour commencer dès le début et cuisiner dans l'ordre. Les cuisiniers plus expérimentés apprécieront l’opportunité d’affiner leur technique et de compléter leurs compétences.
Cuisinez ce livre par Molly Baz — Molly Baz est ravie de nourriture, et elle veut que vous le soyez aussi. Vous ne savez pas ce qu'est un terme ou une technique ? Scannez simplement un code QR sur la recette pour regarder une démonstration vidéo rapide. Baz propose également des conseils clairs sur les éléments d'une recette à réaliser et à quel moment, car l'efficacité compte.
Dîner en un par Melissa Clark — Une vétéran New York Times écrivain culinaire, Clark propose 100 recettes aussi faciles à préparer qu'à nettoyer après. Une poêle, bébé ! Plusieurs de ses pâtes sont en rotation importante dans ma cuisine, et elles sont amusantes à remixer à mesure que vous vous sentez plus à l'aise dans la cuisine.
Snacking par Yossy Arefi — L’époque où il fallait être cuisinier ou boulanger est révolue, mais pas les deux. Arefi sert de délicieux desserts qui ne nécessitent qu'un seul bol pour la préparation, et ce bol n'est pas attaché à un batteur sur socle sophistiqué ! Il s'agit du meilleur de la pâtisserie de niveau introduction, avec des options de biscuits, de brownies, de gâteaux et d'autres friandises savoureuses que vous serez ravis de manger et fiers de partager.
Niveau supérieur
Une fois que vous maîtrisez les bases, ces livres vous aideront à vous diversifier, à renforcer votre confiance et à élargir votre répertoire.
Petites victoires par Julia Turshen — Un pilier de ma cuisine, Julia Turshen (son Substack est génial, vous tous !) accompagne chaque recette avec des variations faciles à votre goût, ainsi que des conseils (les petites victoires titulaires) pour gagner du temps en cuisine. plus agréable. C'est une excellente enseignante et vous ne vous sentirez jamais rabaissé. Et si vous ne savez jamais quoi faire des restes, ne manquez pas Maintenant et encoredans lequel chaque recette principale est accompagnée d'une suggestion pour créer des « nextovers ».
Sel, Graisse, Acide, Chaleur par Samin Nosrat — Plongez dans la chimie de la cuisine avec l'aperçu vraiment charmant de Nosrat sur les quatre éléments de base de la science culinaire. Ce livre de cuisine est souvent présenté comme étant bon pour les débutants, mais je pense que son poids et son niveau de détail le rendent plus adapté aux personnes déjà assez à l'aise en cuisine. Les recettes de Nosrat sont conçues pour riffer, expérimenter et apporter votre propre touche aux choses, ce qui en fait une recette à laquelle vous pouvez revenir encore et encore à mesure que vos compétences et vos préférences évoluent.
Cuisiner à la maison par David Chang et Priya Krishna — Le sous-titre ici, « Comment j'ai appris à arrêter de m'inquiéter des recettes (et à aimer mon micro-ondes) », vous explique l'essentiel de ce que vous devez savoir. Si vous voulez être le genre de cuisinier capable d'examiner un assortiment aléatoire d'ingrédients dans votre garde-manger et de les transformer en magie culinaire, ce livre est fait pour vous. Chang et Krishna ont une bonne foi, mais ils sont absolument sans prétention et véritablement enthousiastes dans leurs encouragements à utiliser ce que vous avez, à adopter la commodité et à faire confiance à votre instinct.
Jubilé par Toni Tipton-Martin — Cuisine américaine est Cuisine noire, donc si vous recherchez des recettes fiables pour des plats réconfortants intemporels, ne cherchez pas plus loin. Tipton-Martin joue les succès de plus de 200 ans de cuisine afro-américaine, et même les plats les plus familiers – poulet frit, gombo, légumes verts fanés, etc. – semblent frais et excitants dans ses mains.
L'école de pâtisserie King Arthur par King Arthur Baking Company — Si Bittman n'avait pas obtenu le titre Comment tout cuire Premièrement, cela aurait été tout à fait approprié pour cet ajout récent au panthéon des références culinaires. Le roi Arthur est ma source privilégiée d'ingrédients de qualité et d'excellentes recettes fiables, et ce livre couvre à peu près tout ce que vous pourriez vouloir cuisiner, des biscuits les plus simples aux pâtisseries les plus difficiles.
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